[导读]2013年辽宁全运会前，本报记者走进广东省黄村体育训练中心，和即将出征全运会的选手们共进午餐，注重的是集中优质资源打造优势兵力；冠军的诞生绝非偶然，这“吃”真的是有门道。
对于中国人来说，“吃”是一门学问；对于运动竞技的冠军选手来说，“吃”又意味着什么呢？能量、口福、痛苦、科学……最浅显的道理是：能吃、能睡，方能干活。要打造全国冠军，这“吃”就更有讲究了。2013年辽宁全运会前，本报记者走进广东省黄村体育训练中心，和即将出征全运会的选手们共进午餐，美味的客家酿豆腐、北方面点，讲究的是南北方选手口味有别；红烧肉、西瓜的搭配，则兼顾了能量供给与消暑必备；一线队员吃一类餐标，教练和工作人员吃二类餐标，这注重的是集中优质资源打造优势兵力；连餐厅的“掌柜”也曾经是全国射箭冠军，这叫做“让懂冠军的人服务冠军”。看来，冠军的诞生绝非偶然，这“吃”真的是有门道。
十多道菜式永吃不腻
蒜香排骨、油焖大虾、红烧肉、猪肉炖粉条、客家酿豆腐、上汤娃娃菜、馒头、饺子、面条……这是广东省黄村体育训练中心的一顿寻常午餐，刚刚训练结束的运动员可以来这里美美地吃上一顿自助餐。
“在我们这里，教练员、运动员来自天南地北，饭菜当然也要照顾到南北不同的口味，”大厨王师傅告诉记者，餐厅共有20名工作人员，其中7位厨师来自各地，都有自己擅长的南北菜式，以确保菜品风味地道，“除了烹饪方法不同外，我们比较注意能量和营养的搭配，酸奶、瘦肉、海鲜、豆制品提供丰富的蛋白质、矿物质和微量元素，而且不会增加体重；而青菜、西瓜则可以调理运动员肠胃，有补水、消暑的作用；因为运动员每天训练消耗很厉害，除了让他们吃饱、吃好，还要吃出营养，吃出能量。”
几年采访下来，记者已经和这里的几位大师傅成为朋友，稳定的后勤团队打造了精美的餐点，很多记者来黄村基地采访的同时可以吃上一顿运动员营养餐，对此也是赞不绝口。
“我们每餐都有十几道菜式，而且随着季节变化、周期调整不断更换菜谱，运动员可以自由选取，永远吃不腻。”王师傅说。
值得一提的是，记者在餐厅门口看到了广东省政府监制的“光盘光荣、利国利民”的宣传海报，而且做成奖牌的形式，让人感觉形象亲切，此举旨在倡导“节约粮食”的理念，号召大家节约用餐。这也得到广大运动员的积极响应。
每逢大赛，运动员最担心的是什么？恐怕非食品安全莫属了。所谓“病从口入”，不少食品安全事故是由于运动员误服和不慎进食导致的，这也为运动队敲响了警钟，杜绝运动员在陌生地点进餐、拒绝不明来源的饮料。
据介绍，黄村基地对食品采购有严格的要求，特别是肉类，一定要通过政府指定的合法渠道采购，烹饪过程严格规范，确保餐饮安全。
管理者曾是射箭冠军
不要小看广东黄村体育训练基地，每年冬训高峰期，有来自世界各地超过700名运动员、教练员进驻，即便是现在每天也有超过300人在此用餐，这对于基地后勤管理、餐饮提供都是不小的考验。
据介绍，基地餐厅共有服务员20名，其中包括7名厨师，他们负责主食、菜品、甜点、汤水的供应。如何为诸多奥运冠军、世界冠军和全国冠军提供优质到位的服务，这可是一门学问。不问不知道，一问吓一跳，原来，基地餐厅的管理员易娟曾经是广东射箭队的名将，最好成绩拿过全国冠军，和世界冠军何影是同期队员。
“我比较了解运动员的生活规律和餐饮需求，和他们有共同语言，所以大家沟通比较融洽，餐饮服务也会比较专业到位。”易娟告诉记者。全国冠军当“掌柜”，这是基地的一大特色。“现在基地实行竞争上岗，退役运动员经过培训转变工作岗位，”一位工作人员告诉记者，“关键在于心态好，热爱自己的岗位。”
“夏季天气热，为了防暑、消暑，我们每天都提供凉茶，早晚送一次；晚上还有绿豆糖水，饮料、水果、酸奶全天供应，”易娟说，“全运会即将开始，运动员用餐更加注重营养搭配，菜品多一点；这里南北方运动员都有，为了照顾大家的不同口味，我们聘请了能做各种南北菜肴的厨师。”
记者曾多次在黄村基地餐厅用餐，这里的面食非常地道，运动员还可以自行调配卤汁。“由于运动员训练出汗较多，所以为他们准备了丰富多样的水果，补充维生素和水分，像苹果、梨子、西瓜、火龙果、番石榴等当季水果，每餐都有。”易娟说。基地餐厅分为两类：一类供应备战全运会的一线队员，二类则向教练员、领队和工作人员开放，强调运动员优先，全力保障“战斗部队”。
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