全运伙食清单：菜谱有八大菜系 辽菜融入特色

[导读]要为约14000人提供吃喝的全运会沈阳赛区，其食谱已敲定，在尽量融入本地辽菜特色基础上，八大菜系的经典菜品都包括在内。

要为约14000人提供吃喝的全运会沈阳赛区，其食谱已敲定，在尽量融入本地辽菜特色基础上，八大菜系的经典菜品都包括在内。

国家烹饪大师、全运餐饮评委专家李春祥昨日接受北国网、辽沈晚报记者采访时表示，之所以不拘泥于辽菜，是为了让来自全国各地的运动员都能吃到自己习惯的可口饭菜。李春祥用“东西南北，酸甜苦辣，多地风味，都在融入”来形容全运食谱。

全运会沈阳赛区组委会全运村食谱此前已经敲定，全运村共设三个餐厅，其中运动员餐厅就餐人数约为1万人，技术官员餐厅就餐人数约为1200人，媒体餐厅就餐人数约为3000人。全运村三个餐厅的菜单，实行“五天一循环”，供餐形式将采用辅助式自助餐的方式，八大菜系都有，适当增加了西式风味，并选用东北、北京、山西等地的风味名优小吃。

全运菜谱首要考虑营养和安全

李春祥解释，与我们普通人日常宴会相比，运动员食谱最大的特点是要保证营养配比，其次是要好吃和卖相好看。营养配比方面最大的要求则是热量要够。

全运饮食的安全都是从源头抓起，从食材的定点生产基地到运输环节，都有严格的安保押送，而且所有食材确保没有添加剂，包括做菜的调料都要从大型厂家严格采购。

每道菜都标有热量蛋白质等营养

此次全运会以节俭为特色，为此全部采用自助餐形式就餐，这也给运动员的饮食选择带来更大的空间。李春祥介绍，全运的食谱上有上千道菜，每道菜都在食谱上明确标明热量、蛋白质等营养成分，方便运动员选择。

同时为一万名运动员供餐，任务非常艰巨，仅服务于运动员餐厅的工作人员就至少有2000人，厨师达到1000人。这些人中要三班倒，负责不同时段的餐饮工作，力求给运动员提供更好的餐饮服务。

每5天轮换一次菜谱

为了兼顾来自全国各地运动员的不同口味，从八大菜系的经典菜品中，挑选了上千道菜品纳入食谱。包括川菜、粤菜、徽菜等菜系的代表菜品，并有针对性地选用新疆、东北、上海、山西、陕西等全国各地风味名优小吃。之所以没拘泥于辽菜，就是为照顾到不同地方的运动员的不同饮食习惯，让运动员都能吃到自己习惯的饮食，从而更好的投入到比赛当中。

每套菜谱有百余个品种，以一顿午餐为例，热菜能有90多道，凉菜20到30道，还有主食、汤和水果等。菜谱要天天换，基本上每5天为一个周期轮换一次。

菜谱部分菜品

多菜系满足不同口味

杭椒牛柳

煎牛排

西湖醋鱼

鱼香肉丝

宫保鸡丁

食谱解读：运动员的食谱和普通人的区别在于，运动员营养摄入方面的要求比较高，他们的饮食并不神秘，和普通人一样，但因为训练强度大，饮食一方面要注重能量和营养摄入，另一方面也要用色香味来刺激胃口。因此这些菜都是基本符合这两个要求，运动员的食谱牛羊肉居多，此外鱼和海鲜类也占一定比例。

辽菜系尽量融入

熘肉段锅包肉

萝卜炖牛腩

山药炖羊肉

大连熘虾仁

萝卜土豆红烧牛肉

食谱解读：这几道菜都是辽菜，这些辽菜既有营养，有汤水有牛羊肉，又是普遍认可的口味，因此也是尽量融入到全运食谱中的经典菜品。在百余种菜品中，辽菜能占到10多个。

特色小吃穿插其中

新疆风味的烤串

小馄饨

小包子

小饺子

炸鸡排

炸虾排

食谱解读：特色小吃是穿插在每餐当中的，在夜宵中所占的比例更大一些。小吃基本也是来自全国各地，在口味上也是多样化的，比如鸡排，有麻辣的也有奶油沙拉味的。