新京报国安20年之大厨:后厨非小事 伙食争第1

国安20年之大厨

2007张晓林

【当年战绩】

中超联赛亚军

“铁帅”李章洙是国安历史上执教时间最长的外教。他和国安俱乐部在2007年结缘，并在当年对球队进行了大刀阔斧的改造，其倡导的攻势足球和坚强意志帮助球队最终夺得联赛亚军，与冠军长春亚泰仅有一分之差。

新外教给国安带来了新面貌的同时，也对俱乐部的厨师提出了新要求。于是，大厨张晓林和他的同事们研究起了泡菜，解决了李章洙的“后顾之忧”。

罗宁说，北京国安永远争第一，球队伙食也要争第一。

球队争第一，那是杨智、徐云龙(微博)他们的事。伙食争第一，这是大厨张晓林和他5个同事的事。

张晓林，和队医双印一样，来国安后几乎就没挪过窝。他的手艺，国安人吃了都说好，非国安人吃了也说好。

帕切科就说，联赛季军不仅有球员的功劳，还有厨师的功劳。

一天

周五，张晓林5点半起床为球队准备早餐，而晚餐结束回宿舍时，已是晚上10点半

2012年深秋的一天，5点半，晨光熹微。

同往常一样，张晓林起床了。叠被、刷牙、洗脸，一切完毕，他走回到小茶几前，拿起早就写好的菜单，又看了看，这才披上外衣，从工体三楼下来，往餐厅走去。

到了餐厅，换上厨师服，餐厅墙上的钟表指针指向6点一刻。

这天是周五，是张晓林最忙的一天。

换上工作服，并不算大的厨房里就丁零当啷响了起来，“队员们8点就有吃早饭的了。”

8点钟，队员们开始三五成群来吃早饭，见了张晓林都会打上一声招呼。老一点的队员，会喊他张哥。张晓林笑着说：“有时候球迷看见了，也会冲我喊一声‘张师傅好’，我就回一句‘为人民服务’！”

早餐过后，就该准备午餐了。

午餐菜单上写着：水煮牛肉、炸翅中、炖带鱼……10余道热菜外加四五种主食，另外还有一些凉菜、汤和饮品，这些东西，张晓林和另外5个厨师要在早餐之后的2个小时内准备出来。

午餐后，清洗完餐具，张晓林依旧没有空闲时间，他们要马不停蹄地准备下午的饭菜，“下午4点半还有一个加餐，7点半队员要适应场地。”

张晓林他们自己的午饭相对简单，有时会炒几个菜，有时就将队员们吃剩下的分一分了事。

晚上8点半训练完毕，一队的队员们来餐厅吃饭，稀稀落落的，张晓林和他的同事们要等着队员们都吃完才能收拾。“不比当兵的，什么时间来的都有。”张晓林说。

等大家都吃好了，张晓林的餐厅也要“打烊”了，锅碗瓢盆，桌子椅子拾掇整齐，张师傅这才把门锁上，往宿舍走去。

这时，手机上的时间显示是晚上10点半。

双手

烙饼、羊肉和西红柿就能让老彼德满意，而李章洙喜欢的是泡菜、辣白菜

前些天，周宁回了趟国安，在餐厅吃饭的时候，他对张晓林说：“张哥，还是这味儿。”

“南方上周也来了，刚吃一口就称赞，‘还是那么香。’”每每听到这些吃“回头饭”的熟人的夸奖，张晓林就开心得不得了。

不光自家人夸，大连、辽宁、青岛，包括一些乙级球队经常来国安的基地训练，他们对国安的饭菜也是交口称赞，尤其对牛排、大虾之类的，念念不忘。

国安并非钟鸣鼎食之家，所用的材料也非特殊食材。口味如此出众，全靠张晓林巧手一双。他曾在1999年夺得“八方食圣”擂台赛冠军，并随后上演夺魁帽子戏法。

教练、球员天南海北，张晓林坦言，鲁川苏粤、徽浙闽湘，都得会做上一手。国安的菜单上，各地的风味小吃一应俱全，比如卤煮火烧、羊肉泡馍、肉夹馍、羊蝎子……“这些都得会。”张晓林说。

张晓林说，最麻烦的是做面条，有时候半个月不吃，老北京的队员就该喊了，“最早是杜文辉，只要是北京籍的都好这口。”

看似简单的面条其实最耗时间，“你得炸酱，炖牛肉，有爱吃牛肉面的，有清真的，有爱吃西红柿鸡蛋面的，有的还点名要茄子卤。”

外教的口味最难把握，好在张晓林心思缜密。

老彼德在任时，偏爱三明治。“他们那边吃饭简单，你给他一张烙饼，烤一块羊肉，再给他切两刀西红柿，他就非常高兴了。你要弄中餐，给他炒好几个菜放这儿，他还不见得爱吃。”而李章洙来了，他就准备泡菜、辣白菜。

在菜品的创新上，张晓林也挖空心思，“今天炖牛肉，明天就得炒辣椒，后天红烩、咖喱什么的，不能一个礼拜天天土豆炖牛肉。”

张晓林说，他记得国安俱乐部老总罗宁说过一句话，“球队永远争第一，我们的伙食也要争第一。”

三楼

2012赛季结束后，帕切科说，国安第三名的成绩也有厨师的功劳，张晓林听到后觉得挺欣慰

在张晓林门口的书柜里，摆放着的是一些有关营养科学的书，“这是张路送给我的，没事我就看看。”

张晓林说运动员成长需要三个条件：第一是正确的选材，第二是科学的训练，第三是合理的运动营养。“我就支配着三分之一，你说我这身上的担子多重。”所以早在2005年，他就考到了“国家营养师专业证书”。

平时回到宿舍，张晓林会打开电脑研究菜单，“你看这道虾球油菜，这个油菜选得就不合理，我可以把它改一改，就是道好菜了。”

有时，张晓林也会了解一下国外俱乐部的伙食。他说，中超这么多俱乐部，国安的伙食不是第一，也是第二。但是和外国的饮食科学还是有一定差距，还要学习。

张晓林的家在北四环，并不算远，“比较闲的时候一周能回一次家吧。”但实际情况却是一年到头，他逢年过节才能回趟家。

张晓林说回家也不是不可以，但回去了就可能耽误工作。

从1996年进入俱乐部，到现在已经17年，张晓林也很感慨，“刚来的时候，徐云龙、杨璞还是小孩儿呢，现在杨璞都退役了。”

张晓林从没想过离开国安，因为他觉得离退休还早，“还有劲儿，你喜欢的事，你就绝对能把它干好了。”

2012赛季结束后，帕切科曾说，国安拿第三不完全是队员拼搏努力的结果，也有司机、厨师的功劳。

“听到帕切科这话，我觉得挺欣慰的，又一年没白干。”张晓林说。

张晓林的宿舍，在工体三楼，上楼一拐弯就到了，透过门口的窗户，能看到工体的一片草地。

【必答题】

新京报：你干过的最爷们的事？

张晓林：没有。

新京报：国安队中，谁最爷们？

张晓林：都很爷们。

■球迷说

大厨张晓林真心不熟啊！这都是国安的“家务”事，球迷似乎更关心的是球场上的事情。不过，俗话说“人是铁饭是钢”，为球队提供“钢材”的大师傅，应该就是“钢铁侠”吧。——腾讯微博网友@horse108

张晓林？确实不太知道这个人，据说是国安大厨。其实，国安这么多年，也算是有不错的战绩，这不仅仅是场上队员的赫赫战功，真正该感谢的是，像张大厨这样默默在背后支持与奉献的人！——腾讯微博网友@酒与水的笑话