餐厅环境很好，已接待了27.7万餐次
●“普通人所吃的食品，99%是不适合运动员吃的。”
●“我们问卷调查结果显示，食物供应满意度超过八成。”
“大运赛事过半，我们已经提供了27.7万餐次，其中总体预计牛肉消耗10吨，羊肉估计4吨。”刚刚接待完一轮运动员用餐 高峰期，大运村运动员餐厅的主厨莫家欣终于松了一口气，他与他的团队接受采访时表示，运动员餐厅的来料无论安全还是口味，都有严格控制，包括来料出产地的空气、土地、动物饲料和具体食物的选材等。
300多个菜品任君选择
19日中午11时30分，步入大运村运动员餐厅，尚未到用餐高峰期，偌大的餐厅里，运动员们三三两两地坐在一起，意大利体操运动员Dario和他的伙伴们用完餐，到餐厅留言版上写下一串意大利文“这里的女孩好漂亮！”
“我最喜欢吃这里的中国菜，饺子、鸡肉、米饭和羊肉串，都是我的最爱。”Dario说，餐厅提供的食品很好吃，但他旁边的女孩就提意见，“有些意大利菜的酱汁太辣了，我吃得不是很习惯，不过中国菜很好吃。”
“餐厅给他们提供了很多选择，他们总可以在里面找到自己喜欢吃的。”餐厅外联部的关曜宗这样解释。这个约12000平方米、可以同时容纳3600人就餐的餐厅，每天午餐晚餐都会供应超过151个菜品，早餐跟夜宵的菜品也分别有114个和103个，包括亚洲风味、地中海风味、岭南风味、清真风味等食物。而到昨天为止，餐厅已接待27.7万餐次的运动员用餐，“最高峰是16日的晚餐，接待了接近1.2万人次。”关曜宗说。而餐厅总厨莫家欣估计，大运会将会消耗10吨牛肉，4吨羊肉。
“我们每道菜营养成分都不同，所以要从营养的角度，通过各种的搭配，连运动员的可乐饮料都要计算进去，让运动员根据自己所需要的东西去提取自己喜欢的食物。”莫家欣说，餐厅里面每道菜都会有一个营养卡，显示每道菜里面的内容热量、碳水化合物。
菜单制定，早在去年已开始做，“我们先做，在经过大运执行局所找的有名的一些专业人士、专家对菜单进行评比，然后我们再修改，让专家进行二次评审。”莫家欣说，这是要确定运动员的需求和营养成分能够得到满足，“所以我们菜单里面消耗最大的是牛羊肉，水果里面的香蕉，这些都是可以马上补充体能的。”
特供原料2年前开始准备
“可以说，普通人所吃的食品，99%是不适合运动员吃的。”餐厅品质控制总监陈镇这样说。为了保证食物安全，大运村市场监管部规定，运动员餐厅里面的来料，都必须挑选优秀企业或者服务于亚运会的企业，并对原材料实行批批检验。
“无论是食物安全还是食物口味，原料都是最重要的。”莫家欣说。更重要的是，食物安全必须要从源头抓起，“最重要是为了兴奋剂的检测。”为了达到食物安全的高标准，运动员餐厅的来料准备，必须要提前1年到2年进行准备，“比如说，从农田产品来说，作为供应商之前，他的田地就要受到监控，田地土壤达标吗？用的种子达标吗？当地的空气达标吗？水质达标吗？化肥达标吗？这些全部都要列入我们的监控范围内。”陈镇说，这些都是监控的重点内容。
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