测试中心温度
监管分装
封装盒饭
封车，对封签号
■ 深圳特区报记者 王剑锋 通讯员 黄新辉
从开幕式的绚丽登场，到一场场比赛的跌宕起伏，深圳的大运，正进行得如火如荼，向全世界展示着不一样的精彩。
这样的精彩是由无数个成功的环节而造就，其中，吃，就是一个关系到每个大运人每一天的关键环节。龙岗市场监督管理分局组织的大运食品安全保障团队有225名工作人员，分布在43个工作驻点（各比赛场馆、官方接待酒店、盒饭供餐企业、后勤保障基地等），从8月4日起每天24小时运作，实现了所有食品的从原材料到加工制作过程到物流运输环节直至盒饭检查验收环节的无缝隙衔接，全力保障食品安全。到目前为止，已累计为运动员和随队官员共469人次提供现场食品安全保障，为技术官员、裁判和注册媒体等共2347人次，以及场馆工作人员、安保人员等50万人次提供了食品安全保障，阶段性实现了“零事故、零断供、零投诉”。
50万份完美大运供餐的背后，有着什么样的秘密呢？
从源头确保供餐安全
龙岗大运食品安全保障团队对餐盒制作全程实施驻点保障，从源头确保供餐安全。
保证供餐的品质和安全，原材料是基础。龙岗分局在事前做了大量的准备工作，与农业、疾控等部门建立了良好的合作关系，驻点保障团队督促企业重点落实三项制度：一是严格执行进货查验和索证索票制度：所有食品原材料必须在证、照齐全的合法供应商、超市、市场等场所采购（有相应项目的许可(微博)范围），并已于赛前经过备案，保证食品原料来源合法、安全。并按要求查验对方的营业执照、许可证、检验合格证明等相关证明资料和文件，索取相关进货证明，如实记录相关进货信息。二是严格执行烹调加工管理制度。凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。所有食品确保烧熟煮透，冷藏食品食用前确保彻底加热。熟制加工的食品中心温度不低于70℃。三是严格执行从业人员健康管理制度。所有员工均须持有效健康证上岗，并按要求做好个人卫生；患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员、以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
严格控制时间保证食品新鲜安全
从食品加工制作完成到用餐人员食用完毕，不能超过两个小时。这是食品安全保障的时控“红线”。
为尽量加快食品制作和用餐时间，监管人员对食品加工过程实施全程监督，从食品原料的准备、粗加工、食品烹饪制作、加工方式和过程进行巡查，对每个菜式(点心)制作原料、制作过程（工艺）、制作时间、制作责任人、制作地点、暂存位置、出菜时间、供餐方式等进行检查，形成流水线般的流程，一旦发现问题立即指出并予以纠正，消除食品安全隐患，杜绝食品安全事故发生。
食品做好，分装也是质量安全的关键环节。龙岗大运食品安全保障团队要求分装场所必须干净整洁，在分装前半小时，须经紫外线杀菌，分装台面及盛装盒饭的保温箱、运输车辆均须按程序进行消毒。
分装时，工作人员严格按要求着工作装，且在分装过程中不能说话，并且分装速度必须要快，以争取时间，保证在短短的2小时内到达就餐人员手中。分装完毕，工作人员将盒饭装入保温箱，准备装车。
如果发生问题，根源也很容易找出——供大运会保障人群的食品，保障团队的驻点监管人员都会就每餐次的每一品种留样100克（毫升）以上，用专用留样容器盛放，放入食品留样冰箱（4－10℃），专人负责管理，保存至少48小时。
装车前，监管人员还将对运输车辆是否消毒、运输司机是否有合格健康证进行审查，仔细核对配送盒饭数量，详细填写《大运会餐饮配送食品出货单》及《大运会餐饮配送食品装车清单》，并签名确认，做好车辆封签的工作，并与对口配送场馆监管人员进行联系，告知对方配送车辆已出发。场馆接餐后回电，告知监餐工作人员餐车已经到达场馆，再次核对并保证餐盒的保持时限。
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