专访骑士厨师：球员最爱肉丸 不给詹皇特别优待

腾讯体育克利夫兰11月8日讯 （记者 鲍仁君） 詹姆斯和欧文，在更衣室都吃些什么？

道格拉斯-凯兹对这个问题是最有发言权的。

作为骑士队的厨师，道格拉斯-凯兹每场比赛都会去更衣室。白色厨师上衣，一副黑边眼睛， 略显发福的道格拉斯总是未言先笑，让人倍感温暖。

11月的克利夫兰，往年已经快进入雪季，而今年则出人意料的暖和，中午气温有十几度。当记者提出腾讯希望采访他时，道格拉斯愉快的接受了邀请，在窗明几净的餐馆，道格拉斯缓缓道来，自己的故事。他的这家餐厅，名字就叫“Fire（火）”, 一个听了名字就感到温暖的地方。

骑士球员爱吃肉丸，詹皇没有个人菜单

很多中国球迷知道克利夫兰，大多是从骑士队开始。其实除了骑士队，克利夫兰还有很多东西为美国人熟知：名列“五大交响乐团”的克利夫兰交响乐团，全美排第二的克利夫兰医院等。最近克利夫兰又成了盛产名厨的城市：电视名角“铁厨“迈克-西蒙，在贵肯信贷等多个球馆有店的洛克-沃伦，美食频道常客克里斯-豪格森，当然包括道格拉斯-凯兹。

道格拉斯拥有六个餐厅，在克利夫兰颇有名气，其中最负盛名的，就是这个火餐厅。这个已经有15年历史的餐厅，距离克利夫兰大约20分钟车程，位于一个小的购物中心，外表并不起眼。走进火餐厅，记者惊讶的看到，这家骑士队大厨所开的餐厅，竟然看不到任何骑士元素。“我们想让顾客享受美食，不被别的干扰”，道格拉斯解释说，“厨房才是我们餐厅的中心，我想让人们享受我们的表演”。

这是道格拉斯第一个赛季给骑士准备食物，“我们做了很多研究，知道运动员应该吃什么”。多吃蛋白蔬菜等，少吃糖和奶制品，是道格拉斯遵循的规则。道格拉斯认为他最大的价值，是挑选食材和如何制作食材，从当地供应商挑选上好的食材，再加上精湛的烹饪技术，“这才是运动员应该吃的”。

每场比赛都要准备不同的食物，这并不容易，“我们最后会找出球员喜欢吃什么的”。 除了主场，他还要准备球员在飞机上的食物，不过不包括客队的食物，那些由球馆供应商提供。

腾讯体育：如你说所，我几乎每场比赛都能看到你，你大概做了多久了？

凯兹：这是我们的的第一个赛季，为骑士准备食物，我们很荣幸，因为他们是冠军。

腾讯体育：他们怎么找到你的？

凯兹：是有人推荐，给球员准备食物的人给我打了电话，我们让他们尝了我们的食物，他们非常喜欢，他们问我是否愿意给球队准备食物。

腾讯体育：每场比赛你准备水果，比萨？

凯兹：没有比萨。我们提供很多健康食品：沙拉，水果，蛋白。我们制作自己的黄油，三明治，还做花生酱，我们还做富含蛋白质的菜，外加各种碳水化合物主食。

腾讯体育：不同球员有不同的口味，你知道球员的口味爱好吗，譬如詹姆斯喜欢什么口味？

凯兹：我不知道，因为我做的食物是给整个队准备的。我们尝试不同的形式，看他们喜欢什么。我们的肉丸做的很棒，我们做鸡肉丸，我知道球员很喜欢这个。我们做花菜米饭，肉汁饭，炒米饭也很受欢迎。三明治也很好，花生酱三明治。

腾讯体育：每场比赛的菜都不一样吗？

凯兹：每场比赛不一样。

腾讯体育：那很难。

凯兹：是的，最终我们会回归到大家最爱的一些菜。

腾讯体育：你怎么得到回馈，知道球员是否喜欢？

凯兹：我们尽可能多的观察，他们是否喜欢我们的食物，我们跟球队谈话，了解他们喜欢什么，我们也能看得出来，哪些被吃掉了。

腾讯体育：如果打客场，你也准备飞机上的食物吗？

凯兹：我们也做飞机上的食物。

腾讯体育：基本上每场比赛球员都是吃的你们做的食物。

凯兹：大部分是，还有其他一些供应商提供飞机上的食物。

腾讯体育：你跟其他球队的厨师交流过吗，他们都准备什么食物？

凯兹：我们做过很多研究，运动员究竟应该吃什么，他们喜欢吃什么，我们鉴于此准备了菜单。至于其他球队，我们还没有跟他们聊过，不知道他们吃什么。我们最关心的，是在我的餐馆里如何准备食物，我们从本地供应商买东西，我们从农场买肉，当地买蔬菜等食材，我们非常关心质量。对我来说，我们的价值在我们如何准备食物，这是球员应该吃的，很好的蔬菜，很好的水果，有机食物等。

腾讯体育：运动员应该吃什么肉？

凯兹：肯定有鸡肉，火鸡肉，鱼肉，牛肉也不错。蛋白质很少脂肪，倾向于少脂肪的肉，主要是蛋白。

腾讯体育：羊肉，牛肉，猪肉这些呢？

凯兹：牛羊肉都很好。我们要小心，哪些人不喜欢什么，有些人不吃猪肉，有些人不喜欢羊肉的味道，我们很小心，当我们给很多人准备食物的时候，我们希望大部分人喜欢。

腾讯体育：有哪些食物是运动员最好不要吃的？

凯兹：我会说糖，奶制品，我们会注意这些食物，至于碳水化合物，我们一般用全麦。水果，蔬菜，坚果，好的蛋白质。

腾讯体育：我以为坚果对身体有益？

凯兹：坚果很好。

腾讯体育：你跟球员聊过吗，他们喜欢什么，不喜欢什么？

凯兹：我尊重他们个人空间，自己的隐私，我只想让他们享受我准备的食物，如果他们想跟我谈，我可以跟他们谈，不然我就让他们自己享受空间。

腾讯体育：你跟其他球队联系过吗？

凯兹：我们还没有跟其他球队联系过，这主要是口碑。

腾讯体育：昨天骑士打凯尔特人，你给凯尔特人准备了食物吗?

凯兹：没有，是球馆的食品公司提供的。

腾讯体育：我看你们餐馆，没有什么骑士队的元素，是为了保持简单吗？

凯兹：我们在有历史意义的史可高地，这是全美第二老的购物中心，当我们搬进来的时候，这个餐馆有两个部分，一个是咖啡馆，一个是音乐商店。当时店里有很多装饰，地板上面还有地板，地板上面还有地毯，墙上有很多层装饰，我们都给拿掉了，你可以看到这栋建筑的漂亮本质。我的关注点还是在厨房，我希望大家来吃饭，看厨师准备食物，从窗外看有历史意义的这个广场，注意到厨房才是餐馆的中心，厨师在表演，这是我当初这么设计的，我不希望太多的其他因素困惑顾客。

腾讯体育：骑士如何支付你？

凯兹：我们给他们菜单，然后就按照菜单定价，根据他们喜欢的菜，他们做选择。

腾讯体育：你不用告诉我具体的数字，平均每个球员一顿饭多少钱？

凯兹：我不方便透露，我必须问球队，这个是否可以说。

大厨最爱葱姜蒜，会做酸辣汤

凯兹所开的餐馆经常使用葱姜蒜。

“美国的烹饪味道都偏温和，我喜欢中餐的调料”，作为厨师，道格拉斯对中餐的评价也从烹饪方式的角度。

克利夫兰的中餐馆不多，地道的中餐更是没有，“我小时候去一个叫金龙的餐厅”。现在金龙餐厅已经不复存在，道格拉斯还记得当时全家去中餐馆聚餐的场景，“每次都像过节”。

道格拉斯所参加的美国厨师学院，是美国最顶尖的厨师学校，其中有七天学习中餐的课程，“我们学习了很多经典中餐”。毕业以后，道格拉斯很少有机会做中餐，但是当时老师教给他的一条，他到现在都一直应用，“老师经常说口头禅GGS（Ginger, Garlic, Scallion, 姜蒜葱），我现在最喜欢的一种调味品就是这种组合”。

喜欢旅游的道格拉斯，从来没去过中国，“我喜欢到长城上走一走，有机会还要去跑一跑”，道格拉斯笑着说，“我听说长城有马拉松”？

腾讯体育：几年前你做过一个采访，你说你想去印度，中国旅游？

凯兹：我喜欢东南亚，我喜欢调料，我会说旅游是我的第一兴趣，我创办了调料公司，让我有机会去种植调料的地方。

腾讯体育：你去过中国吗？

凯兹：从来没有去。我想去长城上走一走，或者跑，我听说那里有马拉松。

腾讯体育：你是厨师，你怎么看中国菜？

凯兹：我小时候，在克里夫兰长大，没有太多正宗的菜系，我们有广东菜，我们全家出去吃晚饭的时候，我们去一个叫金龙的饭店。我奶奶有自己最喜欢的菜，我们都有自己喜欢的菜。我很喜欢中国菜的味道，美国菜都很温和，调味没那么多。每次都像过节，大家把菜传来传去。我想去中国，体验一下，不同的文化有不同的菜系，如同我们的邻居，不同的文化有不同的菜系。

腾讯体育：你在纽约学烹饪的时候，老师教你们怎么做中国菜吗？

凯兹：我们有一节课是亚洲烹饪，其实只有七天，陈厨师是我们的厨师，她在学校呆了很长时间，是我们的老师，非常棒。我们有个厨房里有蒸米饭的锅，我们学了制作经典菜，学了如何做酸辣汤，上汤云吞，炒饭，如何蒸米饭，制作所有的经典菜。做起来很有意思，厨师学校是入门，那门课之后你很少做。 陈老师经常说葱姜蒜，我们在这做的炒饭，我尝试过用葱姜蒜做调料。我在做亚洲菜时，我喜欢用这个调料，是我最喜欢的混合调料之一。

腾讯体育：假设中国球迷来吃饭，你推荐什么菜？

凯兹：我们的牛排非常棒，从本地农场买来的，在我们烤箱里烤的，我们有很多美味的配菜，我最喜欢的一个是炒菠菜，牛排配菠菜，我觉得非常美味。我们做的肉丸很棒，球员们喜欢肉丸。

他是克利夫兰名厨，也是骑士铁粉

凯兹也准备在餐馆增加骑士元素。

出生在北达科他的道格拉斯，七岁就喜欢烹饪。在大学毕业以后，他去了纽约，参加了美国最负盛名的美国烹饪学院，追求自己的厨师梦。21个月的项目，虽然只授专科学位，不过学费要5万多美元。

和任何成功的人士一样，看得出来道格拉斯特别喜欢烹饪。领着记者在餐厅逛了一圈，道格拉斯对自己的餐厅摆设自豪不已，“我希望来这里吃饭的，享受厨师的表演”。从花生酱到腌黄瓜，餐厅里的几乎所有调味品，都是他们自己制作的，而且是从当地选购的食材，“这是我认为我们的价值所在”，道格拉斯得意的说。

餐厅并不大，大约可以坐50个人，右手侧是个小吧台，左侧就是厨房。餐厅下午5点才开门营业，不过厨师们已经在开始忙碌。道格拉斯在介绍他们做的调味品时，兴奋地告诉记者，“我们做的腌黄瓜是最棒的，你一定要尝尝”。

腾讯体育：你在这里长大的？

凯兹：我是在史克高地长大的，我其实是在北达科他出生的，我父母在我6个月的时候搬到了这里。我虽然在这里长大，不过我在很多地方生活过。我去科罗拉多的丹佛读的大学，在科罗拉多大学读酒店管理，毕业后我去纽约参加了厨师学校，我在麻省的波士顿一个酒店实习过，我去波特兰的“野木”餐厅工作，在90年代初期那是个很棒的餐厅，我在那工作了2年。后来去了科罗拉多在一个酒店呆了2年。1997年我回到了克利夫兰，在Beachwood（克利夫兰附近的一个小镇）一个叫Moxie的餐馆工作，我担任餐厅主厨，设计了菜单，在那里呆了3年，我就自己开了餐馆Fire （火），到现在已经15年半了。我还在克利夫兰艺术馆提供食物，我还有一个调料公司，叫Fire调料，主要是是制作新鲜的调料，还有一些菜肴的调料，做成漂亮的礼品盒。

腾讯体育：你是骑士球迷吧？

凯兹：我是球迷球迷？当然了，我是克利夫兰人。

腾讯体育：现在每天看到球员的感觉怎么样？

凯兹：棒极了！告诉你一个秘密，我是个厨师，我喜欢吃，我很少参与体育，我参加过一些非竞争性的体育活动，我小时候不算是个体育迷。当我年龄变大，有了自己的餐厅，克利夫兰人如此喜欢体育，接触过很多相关的人。我很兴奋可以享受比赛，现在是参与克利夫兰体育的好时机，你知道我们有冠军球队，我们的棒球也很棒。我女儿和儿子都很喜欢体育，这让我更参与其中。

腾讯体育：你为什么给参观起名叫Fire？

凯兹：Fire是一个厨师用语，当厨师掌控厨房的时候，厨师要协调所有的订单，大部分时间厨师调度食材来烹饪，有甜点，汤，糕点，主食等，当厨师拿到订单后，如果是烘烤，厨师会说，“fire”鸡肉，“fire”牛排，这个词就是开始烹饪的意思，我们在厨房有很多木制的烘烤，我们餐馆的厨房是开放式的。有很多原因我给菜馆叫Fire，克利夫兰很冷，叫Fire可以让人感觉温暖。

腾讯体育：假设有中国球迷大老远从中国来，看完球想吃球员吃的饭菜，他们可以来这吧?

凯兹：他们可以来这，我们做很多类似的饭菜，我们做很好的富含蛋白质的菜，很美味的蔬菜，我们提供很多健康食品，高质量碳水化合物，我们不一定提供和骑士球员一样的菜单，不过我们提供类似风格的菜。食物主要是烹饪技术，我们给球员提供的食物，胜在我们如何准备食物的方式。当你用上好的食材，上好的技术烹饪，才让食物口感很好。可能不是同样的菜单，不过是同样的食材，同样的技术。

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