[摘要]黔味菜肴还讲究蘸水，蘸水调料主要是辣椒、蒜泥、姜末等，辣椒的制作方法不同，蘸水调料的口感也不尽相同，这里面很有讲究。
在黔东南大部分饮食味道都偏酸辣，因为黔东南的气候炎热潮湿，容易患上痢疾、腹泻等疾病，吃酸的东西可以提高食欲，帮助消化和止泻。主食同汉族一样以大米为主，玉米、小米、红薯为辅。
最具有特色的菜就是酸菜、酸汤了。在贵州，几乎每家都腌制酸菜、制作酸汤。
黔味菜肴还讲究蘸水，蘸水调料主要是辣椒、蒜泥、姜末等，辣椒的制作方法不同，蘸水调料的口感也不尽相同，这里面很有讲究。
【贵州著名风味菜点】
蝴蝶竹荪、竹筒烤鱼、八宝娃娃鱼、天麻鸳鸯鸽、金钩挂玉牌、酸菜小豆汤、肠旺面、一品大包、刷把头、卢糕粑、爱情豆腐果、苦荞粑、破酥大包、毕节臭豆腐干。
【酸汤鱼】
在贵州算得上是王牌菜，尤以凯里酸汤最为正宗，当地有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。其做法来自苗族，原料是用野生小西红柿调制，加了木姜子、贵州酸笋的做
成的酸汤，鱼片直接端上来，和涮羊肉一样现涮，然后在特制的蘸水里滚上一圈。这蘸水是用腐乳、香菜、辣椒末再加上一勺酸汤搅拌成的，别具风味。鱼肉嫩而不肥，捞完了再加白菜和豆腐，真是越煮越入味。
【牛瘪、羊瘪】
侗族独具特色的食品之一。牛、羊为草食动物，百草中含有人体不可缺少的蛋白质、多种维生素、微量元素和钙质等。加工后的牛、羊瘪不但味道可口，而且有健胃助消化之功能，常吃牛、羊瘪的人很少患胃病。
【腤鱼】
苗族上等佳肴。将鲜鲤鱼从头到尾剖开，取出内脏，烤干后蒸熟。将拌好的佐料装入干鱼腹腔，用糯米草捆扎装入坛中。月余揭开，满屋飘香，酸辣适度，美味可口。
【腌鱼】
是侗家人的传统名食。侗家腌鱼取都柳江中活鱼，剖开洗净放入瓦坛中与西红柿、花椒等一起腌制，半年后取出，外形黝黑如焦碳，但肉质却细滑嫩白，味如梅子，连鱼刺都化若无骨。
【灰菜】
苗族的传统菜肴之一。制作时将黄豆炖好，滤水后，放入糯米草灰或小米杆灰的过滤水，再加入对半的糯米，煮成粥状即成，称百草灰稀饭。将其置于坛中后，随时可取出烹煮成各种灰菜如灰蕨菜、灰鱼菜等。煮鱼时，可放入百草灰稀饭，能除臊去腥，独具风味。
【鸡稀饭】
苗族有客人来时，将鸡的内脏取出后洗净，放入锅中，撒入适量大米，待米煮成粥状，把鸡捞出，再将鸡血及其内脏入锅煮熟。这种稀饭，味鲜可口，营养丰富。
【猪庖汤】
苗乡各村寨逢年过节时杀猪，有吃庖汤的习俗。杀猪后，请来左邻右舍或亲朋至友，用猪血、粉肠、内脏及少量肉煮成大杂烩一锅，配以辣椒蘸碟。那味道，真妙不可言。
【面辣】
面辣是苗族冬天和春天食用菜肴之一，面辣酸中带辣，开胃可口，增进食欲。
【苗王鱼】
又称青椒伴素鱼，主要为田养鲤鱼，以七八月鲤鱼最佳，青水煮，伴以烧熟的青椒、花椒等佐料，味清香，可口而十分开胃，是苗族接待贵宾和祭祀供品的必备佳肴。
【烤香猪】
香猪是黔东南的独有产品，烤香猪是侗族菜系中的重要菜肴，将刮毛洗净去除内脏后的整猪（一般为5～10公斤，饲养至少需3至5个月），在其表面涂刷香佐料后在炭火中慢慢烧烤，直到烤熟。食用时用手掰开撕成细块。其味既鲜美又麻辣，过后回味无穷。
【荷叶捆鸡】
荷叶捆鸡也是侗族一大特色菜肴。其制作方法是将拔毛洗净后的仔鸡去掉内脏，将佐料放入鸡肚内，用荷叶包好捆好在炭火中慢慢烧烤。烧熟后的鸡肉满屋飘香，味美无比。
【烤鱼】
烤鱼是侗族菜系中的一大菜肴，其制作方法是将鱼肚剖开取出内脏后，放入花椒等佐料，用荷花叶或芭蕉叶包裹后放于炭火中反复烧烤，烤熟后置于盘中再拌以其他佐料，味道鲜美，十分开胃。
【腌韭菜根和火葱果】
春末夏初，以韭菜根或火葱果为原料，拌以佐料，装入坛中。十天半月后揭开坛盖，满屋馨香，食之清凉爽口，提神解暑，增进食欲。
【红鸡蛋】
在贵州黔东南州的许多地方，红鸡蛋会出现在苗寨的拦门酒仪式上，如在剑河县屯州苗寨，拦门酒仪式上苗家人唱了敬酒歌，客人喝完苗家米酒，东道主便会给客人挂上一个用红绳系上的红鸡蛋以表心意。
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