这篇文章动笔的前半个小时，北京金隅队刚刚在加时赛中击败卫冕冠军广东宏远，在天王山大战中拿下赛点。虽说在别人家的地盘上赢了球，面对场上的有些疑问倒也可以大度一些，然而，裁判们在东莞还是给我们好好上了一课，要不是关键时刻莫里斯的神来之笔，易建联几乎已经在常规时间内杀死了比赛。不过，息事宁人总比穷追不舍要显得有风度的多，“莫谈国事”在有的时候真不失为一种明智的选择。下面，咱还是说说这道笔者家里的看家菜——三鲜扒肘子，感兴趣的朋友们可以回家试试，有时候，一道宴席上的珍馐美味做起来真的不如想象中那样的难。
这道菜的关键在于肘子的软烂与鸡汤浓鲜的完美结合。在“三鲜”的选择与搭配上可以根据个人的喜好而定。笔者家里选用了海参、干猴头菇与干香菇，其实诸如瑶柱、裙边、冬笋、蹄筋儿等等都是可以的。
首先，选去骨猪前肘，用清水加葱姜白酒花椒煮两小时，捞出静置，室温放置半小时后，上蒸锅中火蒸三小时。水发海参洗净切段，发好的猴头菇撕成适当大小，香菇切丁待用。将热锅倒入底油，待油热后将事先准备好的鸡汤倒入锅中，待鸡汤烧开后将蒸好的猪肘放入锅内没过猪肘，放入猴头菇、香菇丁，加入适量盐盖锅盖煮半小时。将猪肘捞出，装入大盘正中，并将海参段下锅内汆熟，与猴头菇与香菇丁一并捞出，摆放在猪肘的四周。倒出锅内多余的浓汤，准备今后做菜使用。留少量底汤，旺火烧并用大勺按圆周方向快速打汁，直到汤汁挂勺，加入适量酱油迅速打匀，关火，将浓汁浇到猪肘和周围的配料中即可。这道菜口感软糯，汁浓味鲜，操作简单，老少咸宜，是节日家宴与朋友聚餐的上好选择。当然，如果没有时间熬制鸡汤，选用浓汤宝也是可以的，另外就是酱油一定要在最后时刻入锅，这样可以保证酱油的味道不会抢走鸡汤的鲜味。
好了，这道扒肘子大家看着还过瘾吗？在家里试试，效果一定不同凡响。
