全运会菜谱出炉 八大菜系千余品种管饱营养足

[导读]悉，每套菜谱有百余个品种，以一顿午餐为例，热菜能有90多道，凉菜20到30道，还有主食、汤和水果等。菜谱要天天换，基本上每5天为一个周期轮换一次。

本届全运会到底有多少人就餐，这些运动员能吃上哪些可口饭菜，记者采访了国家烹饪大师、全运餐饮评委专家李春祥，后者做出了非常详尽的解读：要为约14000人提供吃喝的全运会沈阳赛区，其食谱已敲定，在尽量融入本地辽菜特色基础上，八大菜系的经典菜品都包括在内。

全运会主赛场沈阳赛区组委会全运村食谱此前已经敲定，全运村共设三个餐厅，其中运动员餐厅就餐人数约为1万人，技术官员餐厅就餐人数约为1200人，媒体餐厅就餐人数约为3000人。全运村三个餐厅的菜单，供餐形式将采用辅助式自助餐的方式。李春祥解释，与我们普通人日常宴会相比，运动员食谱最大的特点是要保证营养配比，其次是要好吃和卖相好看。营养配比方面最大的要求则是热量要够。

此次全运会以节俭为特色，为此全部采用自助餐形式就餐，这也给运动员的饮食选择带来更大的空间。李春祥介绍，全运的食谱上有上千道菜，每道菜都在食谱上明确标明热量、蛋白质等营养成分，方便运动员选择。同时为约一万名运动员供餐，任务非常艰巨，仅服务于运动员餐厅的工作人员就至少有2000人，厨师达到1000人。这些人要三班倒，负责不同时段的餐饮工作，力求给运动员提供更好的餐饮服务。

据悉，每套菜谱有百余个品种，以一顿午餐为例，热菜能有90多道，凉菜20到30道，还有主食、汤和水果等。菜谱要天天换，基本上每5天为一个周期轮换一次。

组委会为了兼顾来自全国各地运动员的不同口味，从八大菜系的经典菜品中，挑选了上千道菜品纳入食谱。包括川菜、粤菜、徽菜等菜系的代表菜品，并有针对性地选用新疆、东北、上海、山西、陕西等全国各地风味名优小吃。之所以没拘泥于辽菜，就是为照顾到不同地方的运动员的不同饮食习惯。