“从养殖场到屠宰场再到19个指定酒店，这一整个供应链有100多名工作人员全程监督。组委会准备了1.5万头猪，这些猪屠宰前还要沐浴听音乐，烹饪前全程安保押运，每天都有工作人员严防瘦肉精。”
———世游赛食品安全保障部部长谢敏强
国际体育仲裁法庭日前在上海就巴西游泳名将西埃洛服用禁药一事举行了听证会，国际体育仲裁法庭(CAS)21日宣布，CAS驳回国际泳联对西埃洛禁赛3个月的要求。这意味着，这位奥运会和世锦赛双料冠军可以参加正在上海举行的游泳世锦赛。虽然西埃洛逃过了此劫，但泳池中的禁药威胁也给上海世锦赛敲响警钟。这不，为了规避瘦肉精，为了让运动员吃上放心猪肉，上海世游赛特设的食品安全保障部就从田头到餐桌，织就一张严密的防护网。
选猪 要选苗条的“美猪”
“不是自卖自夸，我们的猪肉自家养、自家喂，所以自家好。”之前接受当地记者采访时，上海爱森第四牧场负责人宋平说，要吃放心肉，就得先养放心猪，喂放心饲料。
上海游泳世锦赛组委会食品安全保障部部长谢敏强昨天告诉成都商报记者，为了给赛事19家指定酒店供应充足的货源，位于上海星火开发区的爱森第四牧场自繁自养了1.5万头商品猪。在爱森的猪场里，生猪们被百般呵护。在猪场约3米高的围墙里，猪舍被分成许多功能区。种猪安置在上风口，降低防疫风险。母猪配种时，有专门的配种间，临产前一周，母猪会进入产房等产。仔猪产下20多天后，转移到保育间，再稍大一些就养在育肥间。事实上，从仔猪诞生之日起，它们的耳朵上就佩戴一个电子标识，那是"RFID"系统，能锁定每头猪的来龙去脉、过往病例。猪场备着详细的记录档案供监管部门查阅，上面记着，每两周接受一次尿检，以检测是否被瘦肉精污染；每季度进行一次全面体检，检测项目多达42项，科学标准足有570多条，分摊给1500名员工，每人至少负责五六项。
最有意思的是，要“脱颖而出”，猪还将经历一次选秀，“猪的外形要好看，后臀圆润丰满，瘦肉率高。”什么样的猪算是苗条的呢？牧场师傅说，体重在95公斤到105公斤，“这就是瘦猪的标准，“每一头猪在养猪场接受"准军事化管理”180天后，随即被送走。
屠宰 猪死前要沐浴听音乐
为了提高猪肉质量，每批生猪在运到屠宰场后都要先进场静养8至12小时。在这段时间里，工作人员会让生猪们听着音乐(一般是舒缓的轻音乐)，在26℃的喷雾中洗尽身上的污泥、粪便，同时把细菌和病毒杜绝在屠宰线外。
有专家表示，过去中国最常见的杀猪方法是用木棒把猪打晕，或者直接进行强行宰杀，这种杀猪方法会让猪在临死前因痛苦释放出大量毒素，并存留在身体中，这不仅影响猪肉的口感，也可能危害人类健康。而这里的猪肉就可以绝对杜绝这些情况，因为专供世锦赛的猪，是在屠宰线上瞬间被电击致晕，生猪不会产生直接承受死亡的痛苦反应。
“美容只是表面文章，关键还得看内脏是否干净。”牧场的师傅说，离开高温屠宰间，前方就是加工整理与同步检验系统。5名工作人员各守一处，给猪肉做体检。先是头检，主要针对淋巴、腺体等，看有无明显病变异常；生猪胴体剖开后，再进行内脏检查，看有无病变、寄生虫等，检查合格的内脏方可摘除送往清洗台；宰割完成后，检疫人员还将对生猪进行总检，确认无误方可盖章，进入冷库。
检测 猪肉入库前再测“瘦肉精”
为了确保万无一失，生肉在进入冷库前，还要接受严格的瘦肉精检测。据工作人员介绍，每头猪都要割取后腿部分最精的那块肉，那里既是肉质最好的一块，也是最容易沉淀瘦肉精成分的部位。割下来的肉按照标识分装后被送进场内实验室，检验人员马上进行每组猪肉快速、慢速两次检测。24小时出详细报告。除了这些自查自检的内容，食品药品监管部门的执法人员也会定期上门抽查，直接在执法车里用精密仪器为食品安全把关。
当供应商、公安、食药监三方共同押运猪肉到达酒店后，食品监控人员还会随时监控猪肉质量。据记者了解，此次世锦赛签约的19家接待酒店中，都安排了专职的食品监控人员，对所有食品进行24小时监控。在大厨取肉烹饪前，工作人员还必须把好最后一关，对生猪肉进行快速检测。
面对组委会如此高规格的食品监控规格，一度戒掉吃猪肉的中国运动员有口福了。据记者了解，因为担心误服瘦肉精，中国游泳队的运动员基本只吃牛肉，对此，中国队下榻的上海富豪东亚酒店的厨师对记者说：“希望我们烹饪的放心肉能给中国队的健儿们提供一点动力，让他们在比赛中游出更多好成绩。”
成都商报记者 谢礼恒 发自上海 摄影 特约记者 郭一江
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