国足主厨眼中的中意足球：就像小男孩和成年人

新京报记者 邓涵予 徐晓帆 广西南宁报道

同是意大利那不勒斯出身，从卡纳瓦罗职业生涯末期开始，福尔图纳托就是他信赖的厨师。从阿尔阿赫利到天津权健，从广州恒大到这次中国杯，一转眼两人已经合作了8年。这一次，福尔图纳托是国足集训队的主厨，除了负责卡纳瓦罗的饮食，他的主要任务是为国家队的球员和教练提供合理的营养搭配。3月24日，福尔图纳托接受了新京报记者的专访。

国足主厨福尔图纳托接受专访。新京报记者 徐晓帆 摄

意面成国足每餐必备

新京报：这次给国家队安排了怎样的食谱？中餐还是西餐？

福尔图纳托：我们安排食谱，营养是第一位的，不会拘泥于中式还是西式，只会选择中西餐里对身体最好的食物。球员训练量很大，需要足够的碳水化合物，所以意大利面是球队每餐的必需品，另外还有面包、鸡蛋、鱼等等。

新京报：对球员的饮食管理非常严格？

福尔图纳托：是的。因为他们不能吃热量太高的食物，薯片、油炸食物、巧克力、碳酸饮料等垃圾食品是绝对不允许的。尤其是比赛期间，他们不可以单独出去吃饭。

新京报：比赛日会准备特别的食谱吗？

福尔图纳托：当然，但这是机密。

新京报：赛后会给球员准备什么食品？

福尔图纳托：会准备一些水果、比萨、三明治。赛后20分钟内，球员必须补充碳水化合物和糖分，这样他们的身体才能得到最好的恢复。

新京报：输给泰国那天晚上，队内的气氛怎么样？

福尔图纳托：情绪非常低落，因为我们在场上表现出来的东西没有体现在结果上。我们本可以赢得比赛的，只是太不走运了。

福尔图纳托和卡帅合作了8年。新京报记者 邓涵予 摄

卡帅最喜欢意大利比萨

新京报：你和卡纳瓦罗是什么时候开始合作的？

福尔图纳托：我们在迪拜的时候就一起合作了。从他2011年效力阿尔阿赫利开始到现在。

新京报：卡纳瓦罗最喜欢的食物是什么？

福尔图纳托：是一种意大利比萨，但是这种比萨在中国的意大利餐厅不常见，是用面团、马铃薯等原料特殊制作的，热量比较低。还有，他从来不喝咖啡和碳酸饮料。

新京报：卡纳瓦罗对自身饮食要求很严？

福尔图纳托：是的。球员时代他就很关注身体状态，总是做很大强度的训练，在饮食上也非常注意。直到现在，他还每天坚持运动，每天早晨要跑步45分钟。

新京报：他的自律对球员产生怎样的影响？

福尔图纳托：当一位主帅对自己要求很严格，对自己的身体、食物都非常注意，这必然会对球员有积极的影响，成为球员很好的榜样。

中国足球还太年轻

新京报：私下里卡纳瓦罗是个怎样的人？

福尔图纳托：他是一个很好的人，非常体恤工作人员。经常会问我们：“最近过得怎么样？有没有什么需要帮忙的？”还会经常来看厨房环境干不干净。和他工作总是很舒心，对于我来说，他是最好的合作伙伴。

新京报：球员也这样认为吗？

福尔图纳托：我相信球员也是一样。他很理解球员，总是给年轻人很大的鼓励，在场上很严谨，场下非常随和，他总是能从对方的角度考虑问题，总会在你提出问题之前想到你可能需要什么。对待工作，他从不说消极的话，从来都没有失去理智的时候。他从来不大喊大叫，总是能够保持专注。他从不停止学习，一有时间就会看比赛录像。

新京报：有很多人不看好他在中国国家队的执教前景。

福尔图纳托：他曾在欧洲最好的球队踢球，还赢得了世界杯。不是所有人都能做到这一点，即使你有天赋，不努力的话也无法达到这一成就。而且，卡纳瓦罗之前已经拿到了意大利科维尔恰诺学院的学位，那是意大利培养教练最成功的学校，里皮之前也是从那里出来的。

新京报：你觉得中国的足球氛围怎么样？

福尔图纳托：其实中国的足球氛围很好，我很喜欢，特别是广州。但对比意大利足球的历史，中国足球还太年轻，就像一个小男孩和一个成年人一样。从一个厨师的角度看，中国球员的身体素质不差，只是在经验上还欠缺很多，需要通过更多国际高水平比赛得到锻炼。